冻干技术也就是真空冷冻干燥，这种技术是在真空冷冻干燥的条件下进行的一种冻干技术，它可以更大程度上保留被冻干物质所含有的营养物质，与一般的食品相比，冻干食品的优点就是可以保持食物原有颜色、外形、营养成分上保持基本不变，有时候甚至会使一些产品的味道和香味得到改善，增加了食品的适口性，而且食品不需要冷藏就可以做到长期保存。
冻干技术不同于油炸或烘烤以及制作粉末的时候用的普通喷雾干燥方法，冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下发生升华，将食品进行脱水干燥。简单来说，冻干其实就是对冷冻产品的一次升华过程。当冻结液体开始转化为气态的时候，就发生了升华。
经冻干技术处理过的冻干食品，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、水果、肉类等进行预先快速冻结，并在真空的状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再有解析干燥去除部分结合水，从而可以达到低温脱水干燥的目的。
真空冷冻干燥机应用于高档原料药，中药饮片，生物，食品、蔬果、化工、药物中间体等物料的干燥。那么很多用户在真空冷冻干燥机选购时需要注意哪些参数？
首先冻干面积冻干机型号中的数字代表该型号冻干机的冻干面积，例如，LGJ-18C型冻干机的冻干面积为0.18㎡。用户应根据自己的需要，通过计算来确定需用多大冻干面积的冻干机。例如每批需冻干1.8公斤（升）液体量的产品,用物料盘装载物料，每盘装载10㎜厚，则可计算得冻干板层的负荷面积：A（面积，㎡）=V（体积，m3）/H（高度，m）=0.0018m3/0.01m=0.18㎡即需选用板层负荷面积为0.18㎡的冻干机。
第二、冷阱温度冷阱是冷冻干燥过程捕获水分的装置，理论上讲，冷阱温度越低，冷阱的捕水能力越强，但冷阱温度低，对制冷要求高，机器成本及运转费用高。实验系列冷冻干燥机的冷阱温度主要有-45℃左右、-60℃左右、-80℃左右等几个档次。冷阱温度为-45℃的冻干适用于一些容易冻干的产品，冷阱温度为-60℃左右的冻干机适用于大部分产品的冻干，冷阱温度为-80℃的冻干适用于一些特殊产品的冻干。冷阱温度对捕水能力的影响实验表明冷阱温度从-35℃下降到-55℃，捕水能力有提升明显，冷阱温度低于-55℃，冷阱的捕水能力提升不明显。因此，在没有特殊需求的情况下，选用冷阱温度-60℃左右是理想的选择。四环冻干机中LGJ-10D型冷冻干燥机的冷阱温度≤-55℃，LGJ-18系列、LGJ-25系列的冷冻干燥机的冷阱温度≤-60℃，并且采用混合工质制冷技术，在同样制冷机组的情况下，制冷温度低、制冷量大、工作稳定性高、故障率低。四环冻干机还包括有冷阱温度≤-45℃的LGJ-10型冷冻干燥机，适用于一些容易冻干的产品的冻干。LGJ-50C型冷冻干燥机的冷阱温度≤-80℃，特别适用于医药和特殊产品的冻干。
第三、降温速率降温速率体现制冷系统的制冷能力，在空载情况下,冷阱温度应在1小时内达到指标规定的最低温度。例如，冷阱温度≤-60℃的冻干机，机器从打开制冷开始计时，冷阱温度达到-60℃的时间应不大于1小时。
第四、极限真空度极限真空度体现冻干机的泄漏情况及真空泵的抽气效率。冻干箱的真空度，过去的观点认为真空度是越高越好，现在的观点认为真空度应在一个合理的范围之内。真空度太高了，不利于传热，干燥速度反而下降，但无论如何冻干箱的空载极限真空度应达到15Pa以上。
第五、板层温度均匀性及平整度：板层温度的均匀性和平整度,对产品质量的均一性有很大的影响,温度均匀性和平整度越好，则冻干产品质量的均一性也越好。冻干机搁板温度控制有加热器型和中间流体型，采用中间流体控制板层的冻干机搁板温度均匀性和平整度好，这种冻干机板层为空心夹层结构，板层的制冷和加热均通过中间流体在板层内部的流体通道循环来实现，因此板层温度均匀一致。四环冻干机中LGJ-50C型冷冻干燥机就采用搁板中间流体的技术。钟罩型冻干机的搁板温度控制基本上都是采用加热器，板层温度一致性稍差。但总体而言，医药用冻干机板层温差应控制在±1．5℃，板内温差为±l℃，食品冻干机可适当放宽。
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